I finocchi sono una di quelle verdure che che mi piace tantissimo mangiare in insalata, ma in inverno, complici le temperature sotto zero preferisco mangiarli cotti.

Purtroppo sono una freddolosa ed anche in tavola preferisco cibi caldi che riescono a a scaldarmi, insomma adoro il comfort food.

I finocchi sono una di quelle verdure leggere e indispensabili per aiutare il nostro organismo a depurarsi  perciò utilissima nel dopo panettone e durante le maratone di carnevale.

Per questo ho deciso di prepararle nel modo più semplice possibile.

Niente panna besciamella o formaggi troppo grassi, una spolverata di pangrattato, il parmigiano per dare sapore e una spruzzata di arachidi per la croccantezza.

Si preparano veramente in pochi minuti, sono un idea per il salva cena dell’ultimo minuto e perfetti anche per una cena tra amici

Mica sarete già stufi delle mie ricette con i finocchi?

Prometto che è l’ultima…o quasi.

Però diciamolo,  la stagione non ci allieta come in estate, le verdure sono di meno e quindi cerco sempre nuovi modi per gustarle, cucinandole in modo semplice e saporito.

L’abbinamento finocchi e arance è uno dei miei preferiti. 

Di solito li consumo crudi in insalata, ma le basse temperature di questi giorni mi fanno venire voglia di qualcosa di caldo, così senza rinunciare al gusto che mi piace tanto ho deciso di prepararli alla stessa maniera però mettendoli a cuocere in forno.

La ricetta è semplicissima e si prepara veramente in cinque minuti.

I finocchi al forno potete prepararli come contorno  oppure come un leggerissimo ma gustoso piatto unico. E’ la ricetta ideale che si prepara all’ultimo minuto, quando arrivano ospiti inaspettati e quando rientrate senza essere passati dal supermercato, convinti di non aver niente da cucinare.

Il purè di patate, alzi la mano a chi non piace.

Grandi e piccini ha sempre conquistato tutti.

Prepararlo è molto meno complicato di quello che si pensa e sarà una gioia per tutta la famiglia.

Ideale quando staimo poco bene, sarà un toccasana per il nostro umore, ma io amo mangiarlo ancora di più quando sto bene, meglio ancora se accompagnato con uno stracotto al pomodoro ( ma questa è un altra ricetta che magari arriverà tra poco).

 A casa mia è anche un sollievo quando i miei bambini non hanno proprio voglia di mangiare, e si sa insieme al purè si può anche tentare fargli mangiare quello per cui storcono il naso.

CONSIGLI:

• Ricordatevi sempre di cuocere le patate con la buccia perché prendono meno acqua.
• Passate le patate nello schiacciapatate quando sono ancora calde per evitare i grumi.
• Potete aggiungere o diminuire la quantità di latte a seconda della mordidezza che preferite del purè.

La Torta salata con ricotta e spinaci è velocissima da preparare e decisamente gustosa da mangiare.

Potete prepararla come piatto unico per una cena veloce oppure come piatto da accompagnamento in una cena più importante.

Se preferite potete anche servirla in monoporzioni e creare così delle mini torte salate, ideali come antipastie aperitivi, nei buffet e nelle uscite fuori porta.

Ho prepararto questa torta salata utilizzando la pasta brisée all’olio extravergine di oliva più leggera e croccante., il cui gusto si sposa benissimo con quello della ricotta e degli spinaci.

Se volete potete anche prepararla voi con il metodo semplice e veloce che trovate nella ricetta base.

Ingredienti:

350 g di pasta brisée

250 g di spinaci lessati

150g di ricotta fresca

1 uovo

q.b. noce moscata

30 g di parmigiano reggiano

1 pizzico di sale

1 fetta di pecorino

Preparazione:

Mettete le spinaci lessate e strizzate molto bene in una ciotola.

Frullatele bene con il minipimer.

Unite la ricotta, il parmigiano, un uovo, la noce moscata grattugiata e un pizzico di sale.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a raggiungere un composto cremoso e omogeneo.

Rivestite una teglia da forno con la pasta brisée, bucherellatela e aggiungete il composto.

Lavorate di nuovo la parte di pasta brisée avanzata, formate delle striscioline e disponetele sopra la torta salata come una crostata.

Tagliate la fetta di pecorino a dadini e mettete ognuno di questi in ogni quadratino della crostata per aumentare il sapore della torta stessa.

Pennellate con il tuorlo d’uovo le strisce di pasta brisée e infornate a 180° per circa 30 minuti.

La torta salate si possono preparare in tantissime varianti, in genere sono ripiene con formaggi e verdure e racchiuse in un guscio di pasta sfoglia o pasta brisée, a seconda della stagione poetete variare gli ingredienti al suo interno, ogni volta creando un gusto sempre diverso.

Quando le temperarature iniziano ad abbassarsi il cardi iniziano a spuntare sulle nostre tavole.

So che sono piuttosto lunghi nella preparazione e nella bollitura, ma una volta cucinati quanto sono buoni?

Qual’è la vostra ricetta preferita dei cardi oquella tradizionale?

Da noi in genere si friggono e poi si rifanno al tegame con il sugo e non vi dico la bontà!

La ricetta di oggi invece è più veloce e con un gusto completamente diverso, ma assolutamente buono.

Ho insaporito i cardi con il gorgonzola e li ho abbinati alla croccantezza della frutta secca e alla dolcezza dell’uva passa.

Che dite la proviamo?

La mia ricetta dei “Cardi al Gorgonzola” insieme a tante altre buonisssime proposte la potete trovare anche nel n° 2 dellla nostra rivista on line “IFood Style”

Pensare che una tradizionalista come me possa utilizzare la salsa di soia per ricette diverse da un sushi o degli spaghetti di soia è quasi impensabile.

Eppure…

Kikkoman ci ha messo alla prova, anzi no, io mi sono messa alla prova cercando di utilizzare questa salsa in una ricetta che fosse più vicina a me come tradizione.

La caponata secondo me è un piatto che si presta benissimo al gusto dolce della salsa di soia, mischiato nel mio caso all’acidità delle olive in salamoia.

Allora siete curiosi di conoscere la ricetta?

Qui di seguito il link ad IFood, dove trovate sia la ricetta che le foto passo passo:

http://www.ifood.it/ricette/2016/10/caponata-alla-salsa-di-soia.html

Con questo post partecipo al premio speciale food photography del contest kikomania.

L’insalata di lenticchie con verdure estive è un piatto velocissimo da preparare, ma di grande sapore e grande nutrimento.

Le lenticchie accompagnate dalle verdure fresche e colorate e dalle erbe aromatiche come il basilico diventano un piatto fresco e leggero da gustare anche nei mesi più caldi, quindi non solo zuppe invernali ma anche tanti piatti estivi.

Questa ricetta che si prepara veramente in pochissimo tempo è ideale come piatto unico da portare in ufficio, per una cena veloce o per un pic nic con gli amici.

La mia preparazione è molto semplice e gustosa, ma le lenticchie  si prestano benissimo ad essere accompagnate anche da tanti altri ingredienti: formaggi leggeri come ricotta o feta, oppure filetti di pesce e tutte  verdure che preferite.

E’ un piatto ricchissimo di proteine e carboidrati ma povero di grassi è ideale anche per chi preferisce una dieta più sana e leggera. Le lenticchie ricche di amilosio aiutano il cosidetto “amido a lento rilascio” determina un aumento minore e più graduale degli zuccheri nel sangue,quindi favorevolei anche a chi preferisce tenere l’indice glicemico sotto controllo, inoltre favoriscono il ripristino delle riserve di ferro, indispensabile in partiolcer modo nei bambini e nelle donne.

Insalata di lenticchie con verdure estive

 

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Prep time

10 mins

Total time

10 mins

 

Emanuela Martinelli: Emanuela Martinelli

Recipe type: Piatto unico

Cuisine: cucinata italiana

Ingredienti

• 250 g di lenticchie già lessate
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cetriolo
• 1 ciuffo di basilico
• q.b. olio extravergine di oliva
• q.b. sale integrale
• q.b. germogli misti.

Preparazione

1. Dopo aver lessato le lenticchie scolatele e passatele sotto l'acqua corrente.
2. In una boule unite le lenticchie il sedano tagliato a dedini e il cetriolo.
3. Pulite la carota e tgliete la parte esterna con la mandolina e grattugiatela con la grattugia con le maglie larghe, quindi unitela alle lenticchie.
4. Spezzettate finemente il basilico e condite con olio e sale.
5. Se volete potete guarnire con un ciuffo di germogli a piacere.

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Pomodori e cipolle marinate è la mia ricetta dell’estate per assaporare tutti i giorni in modo diverso uno tra i miei ingredienti preferiti: I Pomodori!

Freschi succosi, ricchi di tante elementi buoni per la nostra salute, ideali per tenere sempre idratato il nostro organismo, non passa giorno che in casa mia non se ne faccia uso, e questa strana insalata ricca di colori e sapori è un modo diverso per gustarli.

Se riuscite a trovare le dolcissime cipolle di Tropea allora il vostro piatto sarà ancora più invitante e prezioso.

Ma se non le trovate, non preoccupatevi la marinata sarà comunque ottima.

Potete praparare le cipolle anche il giorno prima, (si mantengono in frigorifero pr qualche giorno ) e aggiungerle ai pomodori o alle vostre insalate solo al momento di servirle.

La preparazione dell’insalata di pomodori e cipolle marinate è veloce e semplicissma, quindi adesso non mi resta che darvi la ricetta e augurarvi buon appetito!!

Pomodori e cipolle marinate

 

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Prep time

20 mins

Cook time

25 mins

Total time

45 mins

 

Emanuela Martinelli: Emanuela Martinelli

Recipe type: verdure

Cuisine: cucina italiana

Ingredienti

• Ingredienti pe 4 persone:
• 3 pomodori cuore di bue
• 2 cipolle rosse
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 2 foglie di salvia
• acqua q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale marino integrale q.b.
• pepe q.b.
• basilico q.b.

Preparazione

1. Sbucciate lavate e affettate finemente le cipolle.
2. Versate in una padella due cucchiai di olio, le cipolle e tre cucchiai di acqua.
3. Fate cuocere a fuoco molto basso, girando spesso per almeno 15-20 minuti.
4. Quindi aggiungete l'aceto, altri 3 cucchiai di acqua il sale, il pepe e le foglie di salvia.
5. Fate cuocere per altri tre minuti, alzando la fiamma e lasciando evaporare.
6. Trasferite le cipolle in frigo e lasciatele raffreddare almeno un paio di ore.
7. Al momento di servire, tagliate i pomodori a fette, conditeli con la marinata di cipolle e aggiungete il basilico spezzettato a piacere.
8. Un giro di olio a crudo e una grattata di pepe macinato al momento completano la vostra insalata estiva.

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Le Patate arrosto sono una delle classiche ricette che si preparano  a prescindere dal tipo di carne o pesce con cui vengono accompagnate.

Vuoi che sia un secondo arrosto, vuoi che sia brasato o semplicemente lessato, un vassoio di patate arrosto ci sta sempre bene.

Ovviamente le patate dovete insaporirle e le erbe aromatiche da utilizzare variano in base ai vostri gusti, io ho messo qualche rametto di rosmarino oltre ad uno spicchio di aglio ma sono altrettanto buone anche con un ciuffo di salvia.

E quanto sono buone quelle patate croccanti e asciutte ma con tantissimo sapore che si cuociono in forno?

Bè il massimo della bontà potete ricavarla da una cottura in una delizioso forno a legna, ma se come me non l’avete, seguite questi pochi suggerimenti ed avrete delle patate al forno buonissime e super croccanti, e che magari non si attaccano continuamente alla teglie.

Patate arrosto

 

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1 kg di patate (io ho usato le rosse di montagna) olio extravergine di oliva q.b. sale marino integrale q.b. 2 spicchi di aglio qualche foglia di salvia 2 rametti di rosmarino

Ingredienti

• 1 kg di patate (io ho usato le rosse di montagna)
• q.b. olio extravergine di oliva
• q.b. sale marino integrale
• 2 spicchi di aglio
• qualche foglia di salvia
• 2 rametti di rosmarino

Preparazione

1. Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti piuttosto grossi nella forma che preferite.
2. Riempite una bacinella capiente di acqua molto calda e mettete le patate a bagno per almeno 20 minuti.
3. Questo passaggio è importante perchè aiuta ad eliminare l'amido all'interno delle patate.
4. Scolatele e asciugatele con un canovaccio pulito.
5. Mettetele in una taglia da forno e conditele con abbondante olio rosmarino salvia e aglio.
6. Mettetele nel forno già caldo a 200-220° nella parte più bassa, con funzione ventilato e non toccatele per almeno 40-50 minuti.
7. Togliete la teglia dal forno salate le patate e muovetele bene con l'aiuto di una spatola.
8. A questo punto comunque si dovrebbero staccare bene dalla teglia.
9. Rimettele in forno e laasciatele dorare per altri 10 -15 minuti.
10. Quando vedete che le patate sono dorate asciutte e croccanti, toglitele dal forno, scoltele di eventuale olio in eccesso e servitele calde.

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I FAGIOLI ZOLFINI, sono una varietà di fagiolo tipica toscana che viene coltivata nella zona del Pratomagno.

Il fagiolo zolfino si caratterizza per il suo aspetto tondeggiante e il colore giallo pallido simile appunto allo zolfo, ha una buccia sottilissima, il gusto è intenso e mantiene benissimo la cottura.

Non ha bisogno di ammollo (ma è sempre preferibile tenerli a bagno anche per poco tempo) e gustato semplicemente con un filo d’olio extravergine di oliva e una grattata di pepe, accompagnato dall’immancabile pane toscano, avrete ottenuto un secondo piatto completo.

Proteine vegetali e carboidrati a volontà in pochissime calorie.

Fagioli zolfini all'olio

 

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Prep time

15 mins

Cook time

2 hours

Total time

2 hours 15 mins

 

Emanuela Martinelli: Emanuela Martinelli

Recipe type: contorno

Cuisine: cucina toscana

Ingredienti

• 500 g di fagioli solfiti secchi
• 2,5 l di acqua fredda
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di salvia fresca
• q.b. olio extravergine di oliva
• q.b. sale integrale grosso
• q.b. pepe nero

Preparazione

1. Sciacquate i fagioli sotto l'acqua corrente e lasciateli in ammollo almeno 1 ora.
2. Versate i fagioli in una casseruola capiente e copriteli con l'acqua. Deve essere almeno tre volte il volume dei fagioli.
3. Aggiungete lo spicchio d'aglio in camicia e un ciuffo di salvia fresca.
4. Mettete la pentola a cuocere a fuoco vivace, non appena avrà raggiunto il bollore abbassate la fiamma e schiumate ripetutamente.
5. Salate e continuate a cuocere a fuoco molto basso.
6. I fagioli devono continuare a cuocere per circa 1 ora e mezza a fiamma molto bassa. A fine cottura aggiustate di sale e spengete.
7. Una volta cotti, versate i fagioli nel piatto e conditeli con un filo di olio a crudo e una spoverata di pepe nero macinato al momento.

3.5.3240

La ricetta originale e tipica prevede la cottura di questo pregiato legume nel coccio all’interno del forno  a legna.

In passato come ultimo alimento della giornata nel forno veniva inserito il coccio e chiuso il coperchio.

Il mattino dopo i fagioli zolfini erano cotti ed avevano un sapore ancora più buono, se avete voglia e tempo, provate anche questo metodo di cottura, assaggerete profumi e sapori purtroppo dimenticati.

Le cipolle al cartoccio sono un contorno delicato e gustoso ideale sia per accompagnare la carne che per il pesce.

Le cipolle al cartoccio sono un ottimo contorno da abbinare sia con la carne stufata arrosto o in padella, sia con il pesce.

Per chi ha fatto una scelta vegetariana invece sono un secondo piatto o piatto unico ideale.

Il loro saopre a differenza di quello che si pensa è molto delicato e gustoso.

La cottura al cartoccio ne preserva sia i profumi che i nutrineti dei quali la cipolla sappiamo essere estremante ricca.

Siccome le cipolle al cartoccio sono ottime sia calde che frerdde si adattano ad essere preparate in ogni perido dell’anno, in estate per accompagnare una succulenta grigliata e in inverno come comfort food  insieme ad una calda zuppa fumante.

Trovate la mia ricetta delle cipolle al cartoccio anche nel nostro magazione Say Good Magazine insieme ad altre buonissime e bellissime prepararzioni.

Cipolle al cartoccio

 

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Prep time

5 mins

Cook time

2 hours

Total time

2 hours 5 mins

 

Emanuela Martinelli: Emanuela Martinelli

Recipe type: verdure

Cuisine: cucina italiana

Ingredienti

• Ingredienti per 4 persone:
• 6 cipolle rosse di media grandezza
• Q.b. olio extravergine di oliva
• q.b. sale integrale
• Q.b. pepe nero
• Q.b. aceto di mele
• 1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione

1. Private le cipolle della perte esterna tagliate la punta ed eliminate le barbe.
2. Praticate un taglio a croce al centro delle cipolle e allargatele leggermente.
3. Adagiatele sopra un foglio di carta forno e insaporitele con sale pepe e olio.
4. Chiudete il cartoccio su stesso e legatelo con lo spago da cucina per evitare che si apra in cottura.
5. Disponete il cartoccio in una pirofila e irrorate con un po di acqua l’esterno del cartoccio.
6. Infornate a 200° per almeno 2 ore, preferendo la funzione di forno statico.
7. Le cipolle devono risultare morbidissime.
8. Aprite il cartoccio, disponete le cipolle in un piatto da portata, aggiungete qualche goccia di aceto (a seconda dei vostri gusti) e cospargete con il prezzemolo fresco tagliato al momento.
9. Le cipolle così preparate sono buone sia calde che fredde.

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Finocchi al forno con salsa Mornay, un contorno ideale  da abbinare a qualsiasi secondo piatto, ma anche un ottimo piatto unico.

I finocchi al forno gratinati con la salsa Mornay, sono una ricetta semplice e gustosa, da preparare per accompagnare sia le carni che il pesce, ideale per i pranzi delle feste, ma ideale anche da gustare come piatto unico, sostanzioso e completo al tempo stesso.

Il gusto semplice e dolce dei finocchi viene arricchito dal profumo e dal sapore della salsa Mornay, una semplice ma deliziosa salsa besciamella arricchita dalla panna fresca e dal grana grattugiato, ottima come salsa da accompaganamento cremosa e vellutata ma  perfetta anche per la gratinatura in forno con le verdure.

I finocchi gratinati in forno possono essere preparati in anticipo e fatti gratinare in forno all’ultimo momento così da poter essere serviti caldi e croccanti insieme ai secondi piatti.

Finocchi gratinati in salsa Mornay

 

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Prep time

20 mins

Cook time

40 mins

Total time

1 hour

 

Emanuela Martinelli: Emanuela Martinelli

Recipe type: Ricette vegetariane

Cuisine: cucina italiana

Ingredienti

• 4 finocchi freschi
• 500 ml di besciamella
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 100 ml di panna fresca
• 1 spicchio di aglio
• q.b. olio extravergine di oliva
• q.b. sale integrale
• q.b. pangrattato

Preparazione

1. Pulite i finocchi, tagliateli a spicchi e lessateli per pochi minuti in acqua bollente salata.
2. Scolateli e teneteli da parte.
3. Nella besciamella ancora calda aggiungete prima il formaggio grattugiato e fatelo sciogliere completamente con una frusta e poi la panna.
4. In una padella capiente scaldate due giri di olio e lo spicchio di aglio.
5. Aggiungete i finocchi, salateli e insaporiteli per qualche minuto.
6. Distribuiteli in una pirofila da forno in modo che non si sovrappongano quindi versate sopra la salsa mornay.
7. Spargete sopra una spolverata di pangrattato mischiato a un pizzico di formaggio grattugiato.
8. Infornate per 30 minuti a 180°.
9. Servite i finocchi gratinati caldi o tiepidi.

3.5.3251